Caseiuma kalsiyûm an sodyûm û kaseîna mîkellar (kaseîn) lêzêdekirinên xwarinê ne ku bi karanîna molekulî ya tevlihev re û dema ku têne bikar anîn de bandorek nezelal heye. Zirara potansiyel a kazeîn di nav werzişvan û xerîdaran de wekhev mijarek lêhûrbûnê ye.
Pirsgirêk pêdivî bi zelalkirinê heye. Her yek ji me gava ku em dest bi xwarina şîrê dayikê an şîrê formula dikin bi proteîna qelandî re nas dibe. Ew ji bo damezrandina por û neynokan girîng e. Profesorê navdar I.P. Neumyvakin. Di heman demê de, zirara gengaz a laşê vê proteînê jî nayê nîqaş kirin. Wekî din, kêmasiya lactose-lactase-ya navdar li ser kazeîn derbas nabe, ew di her guherînê de lactose nagire.
Casein di hilberên şîr de tê dîtin: penîr û penîrê xaneyê. Dema ku vê proteînê bikar tîne tenê "lê" dibe ku bêtehamuliya kesane ya wê be.
Hilberînerên xwarinên werzîşê hewl didin ku ji şîrê ga û pêkhateyên wê ji hevtêgihiştinan dûr bisekinin û ji bo wan werzîşvanên ku zêde hesasiyeta wan heye, celebek taybetî ya hilbera şîrê bizinê hilberînin.
Wekî din, ji bo ku meriv ji surprîzên ne xweş dûr bikeve, pêdivî ye ku meriv dema ku proteîn digire, wateyek rêjeyê temaşe bike, ango zêde nexwe.
Bandorên alî yên kazeîn
Tê zanîn ku teknolojiya ji bo hilberîna proteîna qelandî pêdivî bi pabendbûna bi dozaja herî rastîn a di pêvajoya enzîmatîkê de heye. Hilweşandinên hilberê xeternak in û dikarin bibin sedema aloziya digestive. Hin hilberînerên bêserûber ên kaseîn li şûna enzîman asîdê acetîk an jî xerabtir, alkaliyên di zincîra teknolojîk de bikar tînin.
Bê guman, di bin şert û mercên weha de şîrê kurmik dike, lê piştî ku bi vî rengî kazeîn bi rêkûpêk tê xwarin, pirsgirêkên cidî dikarin dest pê bikin. Heke mijar bi dilşikestin û rakirina vebijarkek erzan ve bisînor be baş e, lê dibe ku atrofiya mîkoza gastrîkî ya gav bi gav li hember paşmayînek tirşiyê ya bi dejenerebûna gengaz a penceşêrê pêş bikeve. An jî, berevajî, hawîrdorek asîd dikare bibe sedema xerabûnê, nexweşiya ulsera peptîk, xwînberdana ji nişka ve.
Werzîşvanên ku di dîroka xwe de di rêça hengê de ji berê de guherînên patholojîk hene divê bi taybetî hay jê hebin.
Dezavantajên kaseîn
Kêmasiya laktoz (laktaz) bi kêmasiya gluten re tê tevlihev kirin, ji ber ku di her du bûyeran de em qala proteînan dikin. Lê tu têkiliya gluten bi şîr û kazeîn re tune. Ew di nav dexiran de tê dîtin: her ku zêde, taybetmendiyên gluten di wan de xurttir e, zirara vê proteînê ji bo mirovan jî ew qas bilind dibe.
Kaseîn û gluten jî têkel dibin ji ber ku bêyî her yek ji wan parêzek taybetî heye, ku ji bo dermankirina zarokên otîstîk tê bikar anîn.
Casein ji bo sînorkirin û mirovên pîr tê pêşniyar kirin. Ji wan re tê şîret kirin ku rojê bi şev qedehek şîr hebe, ji ber ku ew bêxewiyê derman dike. Ji aliyek din ve, şir pêşkeftina ateroskleroz û şikestinên hevbeş e.
Me berê jî qala kêmasiya sereke kir - ev erzaniya hilberê ye: ji ber vê sedemê, gelek pargîdanî bi çêkirin û firotina wê re mijûl dibin. Lêbelê, lêgerîna qezencê hema hema her gav bi windabûna kalîteya xurekê re têkildar e. Wekî encamek, bazar bi amadekariyên kaseîn-pola kêm, derewên wê, analogên bi zincîra hilberîna erzantir di bin avê de ye.
Ji bo ku hûn bi wan re hevdîtin nekin, van rêzikên hêsan bişopînin:
- lêçûna kêm - sedemek ku li ser kalîteya xwarina kirîn bifikirin;
- garantîkirina li dijî sextekarî û cîgir - navûdengê çêker.
Heya ku ji werzîşvanan re eleqedar e, di her werzişê de hilberînerên cûda têne bijartin. Rahêner hertim dê ji we re bibêje çi layîqî ye.
Kaseîn, ku li gorî hemî rêgezan tê hilberandin, enzîmên hewce bikar tîne, zirarê nade tenduristiya mirovan. Doseya xwerû ya proteîna curd performansa pêş-destpêkirina jin û mêrên tendurist zêde dike û performansa werzîşê ya berbiçav garantî dike.
Em ji nû ve bînin bîra xwe: vexwarina vê proteînê, wekî her pêvekek parêzê, hewceyê lêpirsînek berfireh a pêşîn a pisporên pispor e. Tenê encamek doktorek di derheqê tunebûna nerazîbûnên vexwarina derman de wekî mîsogeriyek bandora wê ya bikêr li laşê werzişvan e.
