Jasmine, valencia, basmatti, arborio - hejmara cûreyên birincê dirêjî çend sed kesî kiriye. Ew li dehan welatên cîhanê tê çandin. Di heman demê de, ew qas awayên pêvajoyêkirina çandê tune. Bi kevneşopî, qehweyîya bêpolî, parboiled û spî (safî) paqijkirî têne veqetandin. Ya paşîn hilbera bazara girseyî ya herî belav û populer e. Pir caran jê re sade tê gotin.
Di vê gotarê de, em ê Birinc û Birinca Parboiled berhev bikin: Çi Cûdahî Di Têkiliya Nutrient, Diyarî, û Zêdetir. Also her weha em ê bersîva pirsê bidin ku kîjan celeb celeb bêtir feydeyê dide laşê me.
Têkilî û taybetmendiyên birincê parboiled û asayî
Ger em vekolînek berawirdî ya pêkhateya kîmyewî ya birincê parboiled û ne-parboiled bikin, em ê bibînin ku ew bi pratîkî di miqdara proteîn, rûn û karbohîdartan de ji hev cûda nabin. Nîşanên BZHU ji bo her du celeb di nav sînorên jêrîn de ne:
- Proteîn -% 7-9;
- Fat - 0.8-2.5%;
- Karbonhîdrat - 75-81%.
Taybetmendiyên pêvajoyê jî bi taybetî bandorê li ser kaloriya birincê nake. 100 g birincê kelandî û hişk bi navînî 340 heya 360 kcal heye. Di heman beşê de, di avê de hatî kelandin, - ji 120 heya 130 kcal.
Cûdahî dema ku berhevdana hejmarî ya vîtamîn, asîdên amîno, makro û mîkroelementan berawird dibe diyar dibe. Ka em nimûneyên nîşangirên birincê dirêj-gewrkirî, parboiled û asayî bigirin. Herdu cûre bêyî adedîtan di avê de hatin kelandin.
Pêkhatinî | Birincê safî yê rêkûpêk | Birincê parboiled |
Vîtamîn:
| 0,075 mg 0,008 mg 0,056 mg 0,05 mg 118 mcg 1,74 mg | 0,212 mg 0,019 mg 0.323 mg 0,16 mg 136 μg 2,31 mg |
| Potasiyûm | 9 mg | 56 mg |
| Kalsîyum | 8 mg | 19 mg |
| Magnezyûm | 5 mg | 9 mg |
| Selenium | 4,8 mg | 9.2 mg |
| Sifir | 37 mcg | 70 mcg |
Asîdên amînoyî:
| 0,19 g 0,02 g 0,06 g | 0,23 g 0,05 g 0.085 g |
Hesab ji bo 100 g hilbera qediyayî tê dayîn.
Di navnîşanên nîşana glycemic (GI) ya genim de cûdahiyek girîng heye. GI ya birincê spîçolkî ji 55 heya 80 yekîne; steamed - 38-40 yekîneyên. Ji ber vê yekê, dê birinca bihurî dirêj bibe û têkeve nav karbohîdartên sade, bibe alîkar ku hûn ji bo dirêjtir xwe têr bimînin, û dê asta glukoza xwîna we zêde neke.
Hûn dikarin di 12-15 hûrdeman de ji birincê asayî yê pijandî pijiyayî bixwin. Dê di vê serdemê de gêrîk hema hema bi tevlihev bibin. Birincê parboiled pir dijwartir, girstir e û hêdî hêdî mîzê digire nav xwe. Ji ber vê yekê, ji bo pijandinê dirêjtir dibe - 20-25 hûrdem.
Hewce nake ku berî pijandinê gelek caran were şûştin. Genimên di dema pijandinê de, heke hûn bi periyodik nexebitin jî, mîna yek sade, dê bi hev ve nezeliqin.
Taybetmendiya pêvajoyê û cûdahiyên di xuyangkirina geniman de
Pîvan û şeklê genim ne bi bandora teknolojîkî ya din, lê bi cûreyê birinc ve girêdayî ye. Ew dikare dirêj an kurt, dirêj û dorpêçkirî be. Birincê parboiled ji derve tenê bi rengê xwe tê cûdakirin. Gromên axê yên adetî rengek spî, heta berfî-spî jî hene, û yên kelandî jî zêrîn-amber in. Rast e, piştî ku pijandî, birinca parboiled spî dibe û ji hevpişka xweya safîkirî hindik tê cûdakirin.
Mezinahiya herî mezin a vîtamîn û madeyên din ên hêja di qalikê dendikên birinc de heye. Grindkirina, ku piştî paqijkirinê dikeve binê birincê, ew bi tevahî radike, pêkhateya xurekê kêm dike. Ev prosedur temenê refê dirêj dike, gewherê yekta, nermik, şilûber dike, û pêşkêşî baştir dike. Lêbelê, pijiyayî, lê di heman demê de, birincê polîçkirî madeyên xweyên hêja bi tevahî winda nake.
Cûdahiya sereke di navbera birincê parboiled û birincê asayî de dermankirina hîdrotermal e. Genimê siftkirî pêşî demekê di nav ava germ de tê hiştin, û dûv re tê pijandin. Di bin bandora buharê û zextê de, ji% 75 êlêmêntên şopê yên hewceyî (bi giranî av-navgêr) derbasî nav qalikê hundurîn ê genim (endosperm) dibin, û nîsk bi qismî hilweşe. Ango, alavên bêtir hişkkirin û hûrkirinê dê bandorek neyînî ya girîng li ser goştan neke.
Kîjan birinc bi tenduristtir e?
Di warê dereceya bandora sûdwergirtî ya li ser laş de cîhê yekem a birincê ne-polîbûyî ye, bi kêmtirîn ve tête kirin. Birincê pijiyayî birincê rêkûpêk dişopîne û ji wir derdikeve. Vîtamînên B yên ku di genim de hatine hilanîn li ser karûbarê pergala rehikan a navendî xwedî bandorek sûdewar e û piştgiriya çalakiya laşî dike.
Potasyûm alîkariya dil dike û di heman demê de sodyûmê zêde dişo, pêşî li werimandinê digire û tansiyona normal dike. Hevsengiya av-xwê tê stabîlîze kirin, ji ber vê yekê birinca bihurîn ji bo nexweşên tansiyon tête nîşankirin. Ev celebê genimê birincê bandorek erênî li ser giyanê jî dike, ji ber ku tryptophan, asîdek amînoyî ya ku paşê jê re serotonin çêdibe, tê de nayê tunekirin.
Her birinc ji ber ku hîpoallerjîk e û bê gluten e tê nirxandin. Bêtehamuliya hilberê zehf kêm e. Her çend genim di karbohîdartan de zêde bin jî, birinca ku hatî kelandin ji bo fîgura we ewletir e. Nîska ku gîxên birincê yên adetî pêk tê hema hema ji% 70 di bin bandora buharê de tê tunekirin. Cureyê genimê bi buharê ji bo mirovên bi şekir nayê qedexekirin.
Bîrveanîn! Birinc, bêyî ku pêvajo were hesibandin, dikare li ser tevgera rûvî neyînî bandor bike. Ew her dem tête pêşniyar kirin ku ew bi beşek sebzeyan were têr kirin, ji ber ku cereal peristalsis asteng dike û, bi karanîna pir caran, dibe sedema vegirtinê.
Lêbelê, ew bi rengek çalak ji bo jehrîn û zikêşiya celebên cûda tê bikar anîn. Di vê rewşê de, birinc wekî beşa sereke ya parêza dermanî tête pêşniyar kirin.
Xelasî
Birincê parboiled ji reng û avahiya gewherê ji birincê cuda ye. Taybetmendiyên pêvajoyê gengaz dike ku taybetmendiyên çêtirîn ên dexlên polîçandî û neşopandî tê de hebin: feydeyên vîtamîn û mîneralên parastî yên ji şêl û tama bilind. Lêbelê, bê guman ew ne hêja ye ku hûn xwarinên birincê yên bi buharê werin karanîn. Bes e ku hûn wê heftê 2-3 caran wê têxin menuyê. Ji bo werzîşkaran, birincê bi buharê bi taybetî hêja ye ji ber ku ew di domandina werzişan de dibe alîkar ku hevsengiyek enerjiya tendurist hebe.
